桜上水 船越「海老の油そば　エスニック塩」すべてのレビュー

かなり塩味が強い。
卵黄とか加えたいくらい。
でもそれが美味い。
海老の風味と個性のある旨味。
スウィートチリソースを加えると一気に甘味とエスニック感へ誘われる。

麺は太め縮れ。
心地よいコシとモチモチ感でたまらなく旨い。
この油そばにぴったり。

具材は短冊切り2種チャーシューとメンマ、チリソース。
チャーシューはまたまたこの油そばにぴったりのサイズ感と味付けで秀逸でした。

普段はあまり食べない油そばですが、こちらはかなり満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

タレはナンプラーによる魚醤特有のキレとコク、小海老を揚げて香りを移したエビ油の香ばしい風味で構成されています。
　
麺は混ぜやすくやや短めにカットされた多加水角刃太縮れ手揉み麺。
熟成感のある甘味とブリッブリの弾力が魅力的で、まずは麺とタレだけでしっかりと入念に混ぜ、次に海老油を加えて混ぜるようにすると、
味にムラが生まれず、塩味の角が取れ、麺の甘味も溶け出したまろやかな味わいに仕上がります。
　
本品は油そばという名の通りエビ油が軸となっていますので、まずはエビ油がトロトロに乳化し、汁気が無くなるまで入念に混ぜましょう。
　
そこにスイートチリを味変に加えると、塩味と甘味と柔らかな辛味がバランス良く調和し、一気にベトナムチックなテイストに変化します。
　
付属トッピングの拍子木切りチャーシューは醤油感のあるやわらか煮豚タイプと、香ばしく焼いたスモーキーな焼豚タイプの2種類が別々にパックされています。
メンマはやや濃口で、コリコリとした硬さと豚挽肉の弾力が食感にアクセントを与えています。
　
ここにレモンやライムなどの柑橘果汁とニョクマムを少々垂らし、レタス、パクチー、赤ワケギ若しくは赤玉葱などの生野菜をトッピングすると、よりアジアンな味わいに仕上がります。
私はモイオットチャンというベトナムのチリソースを足してアレンジしてみましたが、辛い物がお好きならタバスコ（ハラペーニョソース）を少々垂らすのも合うと思います。
　
あとは大葉、パプリカ、キュウリ、カイワレなどを加えても美味しいので、冷蔵庫に余っている食材があれば色々トッピングしてみるのも良いかもですね。

まずはエビ油の香りの印象が強く感じられます
エスニックとありますが、優しい印象をうけました
ちなみにパクチー好きの方はぜひ追加したほうがよいと思います
二種の肉とモチモチ麺で満足感のある一品でした！
すこし塩が強い印象もありましたが、おいしくいただきました！
ごちそうさまでした！！！

同時発売のクラシック正油油そばは油そば王道の美味しさで、こちらの「海老の油そば エスニック塩」は、海老アブラ、塩タレ、スイートチリソースと、船越さんの真骨頂のオリジナリティを期待させましたが、全部混ざってしまうと「しょっぱさ」が前面に強く出てしまっていて、かと言って東南アジアのエスニックさも特に感じず、私には残念な一杯でした。（船越さんは違うと思いますが）ラーメン屋さんの中には、油そばをラーメンより下に見ている方々もいますが、油そばにはラーメンとは違った難しさがあることを感じました。